Barrique
Kaum ein anderes Hilfsmittel der Weinbereitung hat so zu Diskussionen angeregt wie das Barrique. Das kleine, ursprünglich im Bordeauxgebiet genutzte Holzfass wurde mit seinem Fassungsvermögen von 225 Litern im Jahre 1866 zur anerkannten Maßeinheit im Übersee-
Weinhandel und verdrängte das unhandlichere Tonneau mit seinen 900 Litern vollständig.
Barriques werden aus dem Holz mindestens 100, idealerweise 150 Jahre alter Eichenbäume hergestellt. Aus den der Länge nach viergeteilten Stämmen werden Fassdauben gesägt oder mit der Axt abgespalten und anschließend an der Luft oder in speziellen Trockenkammern getrocknet. Die auf die gewünschte Fasslänge und auf eine Dicke von 20mm zurechtgehobelten Dauben werden anschließend über Holzfeuer in die gewünschte Form gebogen. Barriques werden weder geleimt noch genagelt, sondern nur durch Stahlreifen zusammengehalten.
Geschmackliche Veränderungen
Durch das Biegen der Dauben über Holzfeuer erhält der Wein die für den Barriqueausbau typischen, rauchig-würzigen Aromen. Je intensiver dieses Toasten ist umso ausgeprägter sind die Röstaromen. Man unterscheidet hier drei Toastungsstufen: light toasted, medium toastet oder heavy toasted. Hauptsächlich werden medium getoastete Fässer verwendet. Aus den Fassdauben werden durch den Alkohol Tannine ausgelaugt, die den natürlichen Tanningehalt von Rotwein ergänzen. Schließlich gibt das Holz auch Duft- und Geschmackstoffe ab, die sich als Zimt oder Vanillenoten bemerkbar machen. Vorraussetzung für einen guten Barriquewein sind genügend Weineigene Inhaltsstoffe. Sonst besteht die Gefahr, dass sie vorwiegend „nach Holz“ bzw. der Toastung schmecken.
Der Naturkork
Selbst die Römer kannten Kork schon als Verschlussmaterial und haben ihn zusammen mit Pech und Harz verwendet. Kork wurde aber erst ab dem 17. Jahrhundert häufiger verwendet, da hier durch die industrielle Entwicklung gleichmäßig enghalsig geformte Flaschen hergestellt werden konnten.
| Als Kork bezeichnet man die Rinde der Korkeiche (Quercus suber). Die Korkeiche wächst hauptsächlich in Portugal und Spanien. Die Eichenrinde sollte möglichst langsam gewachsen sein, weil sie dadurch eine festere Struktur erhält. Man hat bisher keinen vergleichbaren Stoff gefunden, der die gleichen Eigenschaften wie Kork aufweist. Ein guter Kork zeichnet sich aus durch eine lange Haltbarkeit, eine hohe Elastizität, |
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ausreichende Gas- und Wasserundurchlässigkeit sowie Geschmacksfreiheit bzw. Neutralität.
Der Naturkorken ist weitgehend gas- und wasserdicht, schließt den Flascheninhalt aber nicht hundertprozentig vom Luftsauerstoff ab und ermöglicht so einen minimalen Gasaustausch, welcher für den Prozess der Flaschenreifung förderlich ist.
Die Gutsabfüllung
Die Gutsabfüllung ist eine Erzeugerabfüllung, wobei der abfüllende Betrieb von einem Önologen geleitet werden muss, der seine Weinberge selbst bewirtschaftet. Außerdem ist eine eigene Steuerbuchhaltung vorgeschrieben.
Zur Bezeichnung Gutsabfüllung kommt schließlich noch die Amtliche Prüfnummer, |
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welche für alle Qualitätsweine in Deutschland vorgeschrieben ist. Diese zeigt dem Endverbraucher, das der Wein die nötige Sortenreinheit und Fehlerfreiheit besitzt.
Unsere Weißweine werden meist schon wenige Monate nach der Gärung füllfertig (Filtration, Weinsteinstabilisation) gemacht und abgefüllt. So können wir die Frische und Fruchtigkeit unserer Weine optimal erhalten.
Unsere Rotweine werden meist etwas später gefüllt, um Ihnen noch die nötige Reifephase zu geben. Die Barriqueweine kommen erst 12 Monate nach Ihrer Einlagerung in die Flasche.
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